O que é taumatina
A taumatina é uma proteína derivada do fruto de uma planta tropical africana, a katemfe ou Thaumatococcus daniellii, da família Marantaceae, e cada fruta contém três sementes pretas, grandes e brilhantes cercadas por uma geléia transparente.
Este adoçante está presente no Livro Guinness dos Records como a substância mais doce conhecida, sendo mais doce que o açúcar.
Quando se trata de bebidas “diet”, doces gomosos e gelatinosos fabricados com ingredientes naturais, ela é a mais utilizada, pois além de doce, também mascara o amargor e ajuda a melhorar o sabor dos alimentos. Por isso, é muito utilizada em adoçantes junto com Stevia para melhorar o sabor deste.
A pesquisadora Masuda e seus colegas analisaram sua estrutura para determinar quais partes da proteína fazem com que ela tenha um sabor doce.
A partir desses estudos, eles descobriram que os aminoácidos básicos da taumatina desempenham um papel crucial em provocar “doçura”, o que sugere que a substituição de aminoácidos ácidos por aminoácidos básicos poderia torná-la ainda mais doce.
Neste estudo, Masuda substituiu o ácido aspártico por asparagina, tornando a taumatina 1,7 vezes mais doce do que antes. Isto também confirma a complexa interação entre a taumatina e o receptor de doçura da língua.
A doçura é detectada quando moléculas carregadas positivamente na proteína se aproximam de moléculas carregadas negativamente no receptor de doçura.
“Durante muito tempo, o mecanismo em que provávamos a doçura da taumatina era um mistério, e por essa razão, levou muito tempo para adoçá-lo”, explica Masuda. “Agora que tomamos as medidas na direção certa, estou empolgada em desenvolver aplicações para uma forma mais forte de taumatina.”
A taumatina é muito solúvel em água, estável ao calor e pode ser usada tanto em comidas como bebidas.
Como a taumatina é diferente do açúcar?
Ao contrário da maioria dos adoçantes, a taumatina é uma proteína e não um carboidrato, e tanto as proteínas como os carboidratos contêm 4 calorias por grama; porém, devido à doçura de alta potência em relação ao açúcar (aproximadamente entre 1600 e 2000 vezes mais doces que o açúcar de mesa), é necessário apenas uma pequena quantidade para adoçar os alimentos, e por isso, a quantidade de calorias adicionadas quando a taumatina é usada chega a ser insignificante.
A taumatina também é usada para realçar os sabores e mascarar o amargor, e embora seja muito doce, ela é metabolizada pelo organismo como qualquer outra proteína dietética.
O adoçante taumatina faz mal?
É normal surgirem dúvidas e questionamentos quando um novo produto chega ao mercado alimentício, e por isso muitas pessoas se perguntam se o adoçante taumatina faz mal.
Sua segurança foi testada tanto em animais como em humanos, e o adoçante é considerado seguro quando consumido normalmente por seres humanos. Esse adoçante natural também funciona muito bem para as pessoas com diabetes, já que contém poucas calorias e carboidratos e é totalmente natural.
Como a taumatina afeta o açúcar no sangue
Como a taumatina é uma proteína e não um carboidrato, ela é metabolizada de maneira diferente da maioria dos adoçantes e tem um impacto diferente no açúcar no sangue.
Estudos feitos com ratos demonstraram que a taumatina não eleva a glicose no sangue nem afeta o peso corporal, ao contrário da maioria dos açúcares que aumenta os níveis de glicose no plasma. Açúcares refinados em particular são conhecidos por levar a picos de açúcar no sangue.
Muitas pessoas preferem esse adoçante natural do que os artificiais de baixa caloria, como aspartame e sacarina. Outros desfrutam do seu sabor doce e duradouro e sua capacidade de melhorar o sabor.
Onde encontrar taumatina?
Embora ainda seja um pouco difícil encontrar taumaina nos supermercados em comparação com os outros adoçantes, você poderá encontrá-lo em lojas de produtos naturais e na internet.
Conclusão
Como você pode ver, a resposta para quem se pergunta se o adoçante taumatina faz mal é NÃO. Até o momento, ele está liberado para consumo. Várias pesquisas foram feitas para garantir que você possa consumir esse adoçante natural que se torna cada vez mais popular em todo o mundo.
Você já tinha ouvido falar que o adoçante taumatina faz mal? Já consome com frequência esse adoçante em sua dieta? Comente abaixo!
Revisão Geral pela Dra. Patricia Leite (CRN 0510146-5)
Fonte: https://www.mundoboaforma.com.br/o-adocante-taumatina-faz-mal/
Especialista da Área: Dra. Patricia Leite
